1、“仪容仪表”评分标准（所有选手）项目细节要求分值扣分得分头发（1.5 分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大 方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大 方0.5面部（0.5 分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆...
1、“仪容仪表”评分标准（所有选手）项目细节要求分值扣分得分头发（1.5 分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大 方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大 方0.5面部（0.5 分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5 分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5 分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0 分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺 床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0
2、 分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0 分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0 分）1、举止：大方，自然，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计10饭店工装展示评分标准（团体）一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。2、各队4名选手都必须进行工装展示。3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算、比赛评分标准项目分值扣分得分款式：美观、大方、 新颖、突出饭店行业 特点，充分展示饭店 行业形象与风采。2色泽：服装颜色搭配 协调、选择合理。2表演：姿态、神采、 举止、台步正
3、确自然， 端庄大方，不矫揉造 作，有相关工作场面 的造型及编排。2音乐：背景音乐选配 风格统一，音乐剪辑 得当、有感染力。2总体印象：成套动作 完成流畅、编排合理。2合计10表演时间：分秒超时：扣分：分实际得分客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过 10秒扣2分，不足10秒按10秒计 算，超过1分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“
4、比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。6、 操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。（3） 床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备（由组委会统一提供）1、床架（1个）2、床垫（1个，2米X 1.2米）3、工作台（1个）4、床单（1个，2.8米X2 米）5、被套（1个，2.3米X 1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约 1.5千克/床）7、枕芯（2个，75厘米X 45厘米）8、枕套（2个，开口方式为信封口）
5、项目要求细则分值扣分得分一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得 分）6床单不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3（19 分）床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4（8分）被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6羽绒被被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4（31 分）羽绒被在被套内四角到位，
6、饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣13分，不足2厘米不扣分）两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12 分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分， 不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒 扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分中餐宴会摆台比赛
7、规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和
8、桌号牌可徒手操 作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9 、餐巾折花和摆台先后顺序不限。10 、比赛中允许使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。 如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为 75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、 餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品：（1）防滑托
9、盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2套）项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人 位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整
10、，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10 分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正， 相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、 牙签（9分）快架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷
11、套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、 水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒 杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向 右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水 杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10 分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设 两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1厘 米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花
12、瓶（花篮或 其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造 型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选3手腰部综合印象（14 分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分西餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比
13、赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆 台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足 30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向 进行。&所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手
14、示意“比赛完毕”。7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符 合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和 3头以上烛台可徒手操作外， 其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。10、 比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择 完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分三、比赛物品准备1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米X宽120厘米，高度为75厘米）、 西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）台布（2块
15、）：200厘米X 165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米X 56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸一6寸+（6）黄油碟（6只）:1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 6 把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6个）（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在
16、副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）摆设操作从席椅正后方进行0.6 （每把 0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设0.6 （每把 0.1）席椅之间距离基本相等0.6 （每把 0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6 （每把 0.1）席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2 （每把 0.2）装饰盘（7.5 分）从主人位开始顺时针方向摆设1.5（每个 0.25）盘边距离桌边1厘米1.5（每个 0.25）装饰盘中心与餐位中心对准1.5（每个 0.25）盘与盘之间距离均等1.5（每个 0.25）手持盘沿右侧操作1.5（每个 0.25）刀、叉、勺（10.8 分）刀勺
17、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准 （标准见最后“备注”）5.4（每件 0.1）刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标 准见最后“备注”）5.4（每件 0.1）面包盘、黄油 刀、黄油碟（4.8 分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘1.8（每件 0.1）面包盘盘边距开胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6（每件 0.1）黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处0.6（每件 0.1）黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距 3厘米;0.6（每件 0.1）黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白 葡萄酒杯摆在开
18、胃品刀的正上方，杯底中心在 开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖 2 厘米）1.8（每个 0.1）三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角6（每组1分）各杯身之间相距约1厘米1.2（每个 0.1）操作时手持杯中下部或颈部1.8（每个 0.1）花瓶（花坛或 其他装饰物）（2分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台 布中线上1花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过 30 厘米1烛台烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距 20厘 米1（每座0.5）（2分）烛台底坐中心压台布中凸线0.5（每座 0.25）两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平仃0.5（每座 0.25）牙签盅（1.5 分）牙签盅与烛台相距10厘
19、米1（每个0.5）牙签盅中心与压在台布中凸线上0.5（每个 0.25）椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1（每组0.5）椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐1（每组0.5）椒盐瓶间距中心对准台布中凸线1（每组0.5）餐巾盘花（4分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条 线2造型美观、大小一致，突出正副主人2倒水及斟酒（9分）为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短 边1人）口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务2倒水及斟酒的顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄 酒3斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯； 红葡萄酒1/2杯4斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3 分托盘使用（3分）餐件和餐具分类
20、按序摆放，符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象（13 分）台席中心美化新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计咼雅、华贵3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿 态优美，能体现岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉 叉）；7、鱼叉；8开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜 品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之间的距离标准：（1） 1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；1与2
21、, 1与6, 8 与10，1与12之间的距离为1厘米；（3） 9与11之间的距离为3厘米；3、7与桌边的距 离为5厘米；（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；14、 15、16杯肚之间的距离为1厘米。调酒师(鸡尾酒调制)比赛规则和评分标准一、比赛内容1、规定鸡尾酒的调制2、自创鸡尾酒的调制3、调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备” 进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3、所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。5、规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进 行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕 色白兰地。制法：必须使用吧匙(Bar Spoon)调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓 慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等的复位时间。提前 完成不加分，每超过30秒扣5分，