《小白素食记录》用凉菜、热菜、羹汤、主食、烘焙、小吃、饮料、自制8个部分,详解小白私家菜品的制作方法,时而涉及食材的选购、制作的窍门、营养的摄取等方面。除了为读者介绍菜品的制作,小白更推行健康的生活方式,引导大家利用家里的小阳台种植香草及蔬菜,通过随手之劳创造更美好的生活。
推荐小白的素食菜谱
1青花椒炒丝瓜▽
材 料:八棱...
《小白素食记录》用凉菜、热菜、羹汤、主食、烘焙、小吃、饮料、自制8个部分,详解小白私家菜品的制作方法,时而涉及食材的选购、制作的窍门、营养的摄取等方面。除了为读者介绍菜品的制作,小白更推行健康的生活方式,引导大家利用家里的小阳台种植香草及蔬菜,通过随手之劳创造更美好的生活。
推荐小白的素食菜谱
1青花椒炒丝瓜▽
材 料:八棱丝瓜2根,青花椒十几粒,盐1小匙,植物油1大匙步 骤:1、丝瓜去皮,留薄薄青色好看又脆口2、切长滚刀块3、锅烧热,下油,比平时炒青菜稍多一点的油,小火下入青花椒4、待闻到一点青花椒香就马上下入丝瓜,转中大火快速翻炒,炒至丝瓜翠绿有点透明就加入盐炒匀关火
2花生酱海苔意面▽
材 料:意面,圆白菜,香菇,胡萝卜,青椒,纯花生酱,酱油,糖,水,寿司海苔步 骤:1、香菇切片、胡萝卜青酱切丝,圆白菜切丝待用。2、煮面:烧开一锅水,放入意面按照包装说明的时间来煮就可以。厨房准备一个定时器非常方便,煮好捞出控干水分,然后加少许油拌匀防止粘住。3、面刚煮上的时候调酱汁,把花生酱、酱油、水、糖称入碗中,然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起,用剪刀先剪成丝,再剪成碎,混合均匀。4、炒锅烧热,加少许油,先放胡萝卜香菇青椒炒熟,再加入圆白菜稍微翻炒,倒入意面和调好的酱汁炒匀,这个时候品尝一样,根据自己口味酌情添加糖和盐。5、装盘后撒少许青海苔粉,如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。
3大酱汤▽
材 料:西葫芦,土豆,口蘑,香菇,豆腐,青红椒,有机豆瓣酱,淘米水步 骤:1、土豆去皮切3mm厚片,西葫芦蘑菇也切厚片,辣椒切薄圈,豆腐切2.5cm方块待用2、锅烧热加少许油,把蘑菇炒香,倒入淘米水,加入土豆一起煮开,再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生3、把有机豆瓣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上,让蔬菜软烂入味即可
4罗汉乱炖▽
材 料:大白菜四五片,小芋头五六个,粉条一把,台蘑30g,冻豆腐一碗,盐1小匙步 骤:1、台蘑用水泡软洗净,大白菜用手掰成块,芋艿去皮切滚刀块,粉条泡软待用2、锅烧热下一点油,放入切好的芋头炒一下,接着下白菜梆同炒,加水没过菜3、水开后,投入台蘑、冻豆腐和粉条,盖上锅盖改小火炖20分钟,放入白菜叶和盐拌匀,再炖5分钟即可出锅。
5霉干菜炒苦瓜▽
材 料:白苦瓜一根,绿苦瓜一根,霉干菜一把,干辣椒2个,金兰酱油2大匙步 骤:1、苦瓜对半切开,用勺子挖掉籽和白瓢,怕苦的,尽量把白瓢挖干净些,切成短 2、霉干菜用水浸泡10分钟,挤掉水待用3、干辣椒切一下4、切好的苦瓜加1小匙盐拌匀,静置10分钟以上,用水洗一下,控干水待用5、锅烧热下少许油,下霉干菜炒香,下干辣椒炒匀。6、倒入处理好的苦瓜翻炒和酱油,继续翻炒一两分钟即可出锅~
6塌菜冻豆腐汤▽
材 料:塌菜一颗,嫩豆腐一块,姜末1/2小匙(一点点),盐1/2小匙步 骤:1、嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用2、塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用3、锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。
7豆汤豌豆尖▽
材 料:白豌豆一碗,豌豆尖一把,盐1/2小匙步 骤:1、豌豆尖去掉老茎,洗净待用2、白豌豆用水提前泡一夜,入高压锅加水压至酥烂,加盐调味,放入豌豆尖烫熟,装盘即可
8水煮杏鲍菇▽
材 料:杏鲍菇两个,香芹几根,黄豆芽一把,金兰拌酱2大匙,干辣椒几个,花椒1大匙,八角1个,生姜两三片步 骤:1、蔬菜洗净 2、香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片3、锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入金兰拌酱炒香,4、倒入估计能没过菜2/3的水,烧开,下豆芽煮三四分钟,5、下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟~杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火6、装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶
9粉丝蒸丝瓜▽
材 料:丝瓜一根,粉丝一小捆,茶树菇一把,姜末2大匙,油2大匙,生抽2大匙,盐1/2小匙步 骤:1、2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。2、粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段,均匀铺在盘子底,浇上2小匙刚才调好的汁3、把提前浸泡好的茶树菇切成寸段,铺上粉丝上,当然如果有新鲜的茶树菇更好,再浇上2小匙调好的汁4、丝瓜去皮也切成段(先切成几段,然后竖着再切开,如果籽太多可去掉一部分籽)铺在茶树菇上,把剩下的调味汁浇上
10冬瓜莲子汤▽
材 料:冬瓜500g,莲子一把,香菇蒂2个,香叶(月桂叶)1片,盐1/2小匙步 骤:1、冬瓜切掉最外层的皮,保留一些绿色的部分,抗氧化的成分大都集中在皮里呢2、莲子提前用冷水泡一个小时3、冬瓜去瓢去籽切块待用4、香菇蒂,平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干,煲汤用天然提鲜味5、切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中,加冷水没过,开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时,冬瓜呈半透明状即可,出锅前加盐调味
11南乳芋头▽
材 料:芋头一斤,花菇两个,姜2片,红腐乳一块,腐乳汁2大匙步 骤:1、芋头去皮切成滚刀块,花菇去蒂掰成小块2、锅烧热下油,先下生姜煸香,再下花菇炒出香味,接着下芋头翻炒均匀3、加水即将没过锅中的菜,大火烧开后转小火,加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀,盖上锅盖小火焖煮15分钟左右,芋头煮熟入味即可
12温补山药羹▽
材 料:山药一根,黑木耳少许,胡萝卜少许,芥菜少许(或其他绿叶菜),盐1/2小匙,糖1/4小匙步 骤:1、铁棍山药一根或普通山药半根,洗净表面泥土,放入锅中蒸20分钟,晾凉剥皮,捣成泥待用2、干木耳用温水泡发,切成细丝待用。胡萝卜和芥菜洗净切细丝3、山药泥和分量4倍的水一起放入锅中,搅拌均匀,开火煮开4、胡萝卜丝,黑木耳和山药羹同煮5分钟,再下芥菜、盐、糖煮两分钟即可
13香菇烧栗子▽
材 料:栗子300g,香菇200g,青椒红椒各一个,盐1/2小匙,生抽1小匙,老抽1小匙,姜2片步 骤:1、栗子剥掉外壳,上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块,青椒红椒去蒂去籽切块待用2、锅烧热下油,下姜片爆香,再下香菇炒出香味,随后下蒸好的栗子炒匀,加快要没过菜的水3、水开后加入盐、生抽老抽调味,盖上锅盖小火焖10分钟4、大开锅盖,加入青椒红椒,大火翻炒收汁即可
14干煸四季豆▽
材 料:四季豆,花椒,干辣椒,盐步 骤:1、四季豆洗净掐掉两端,顺势撕掉老筋,掰成段2、放入盘中,微波炉高火四五分钟,中途取出搅拌一下3、起锅烧油,下花椒和干辣椒小火炒香,铲出花椒4、下入四季豆翻炒,炒出虎皮后加盐和糖调味即可
15椰浆饭&煎茄子西红柿夹▽
材 料:茄子,西红柿,大米,椰粉,盐步 骤:1、椰浆饭的做法:我用的是现成的佳厨椰浆饭香料,就像平时蒸米饭的一样,除了米和水,额外加椰浆饭香料和一点油,扔电饭锅里就好了~(如果没有现成的调料,就用椰粉和盐替代,椰浆当然也可以,那就要控制水量了)2、煎茄子西红柿夹的做法:茄子切成连刀片(两片为一组,中间不要切断),里面夹上西红柿片,然后撒上盐,分别上锅小火煎即可。煎好了再摞到一起,切开~这样就好看了