【健康科普】买面粉越贵越好？认准这些字，挑到优等品！

原标题：【健康科普】买面粉越贵越好？认准这些字，挑到优等品！ 来源：临沂疾控 北方人的餐桌上，面粉是非常重要的食材，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品都是由免费制作的，北方人对面食的喜爱不言而喻。 美味的面食也同样带给北方人健康的馈赠，它不但能满足我们的味蕾，还能顾护我们的健康！ 面粉营养高 面粉为小麦去皮后磨成的细粉，是我国北方主食里的主要原料，也是一种很好的“补养品”。 《本草纲目》收录陈藏器的观点，认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。其中含有的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，经脾胃运化后即可生成气血为身体所利用。 如果我们在选购小麦粉时，将精细制作的面粉换成全麦面粉，补养作用还会更全面。 现代人发现，面粉过于精细会导致某些营养的缺失，从而诱发疾病。而《本草拾遗》也对此作出过注解，其认为小麦“皮寒，肉热”，即麦皮寒而面粉热，面粉过精则热性偏重，易引起人体阴阳不平衡。 所以说，适当吃些全麦粉，可起到寒热平均的效果，于人体更有利。 买面粉怎么挑？ 看面粉的执行标准 一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食制作需求。 GB/T 8607：高筋小麦粉 用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合制作面包等高面筋食品。 GB/T 8608：低筋小麦粉 用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。 GB/T 1355：小麦粉 适合制作我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。 看加工等级 面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好，制作出来的食物卖相也更好。 一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低。 但大家需要注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。 看商品名称 平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？ 1. 富强粉 用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。 适合制作馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。 2. 雪花粉 加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。 3. 麦芯粉 由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。 4. 全麦粉 全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。 散装面粉怎么选？ 一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。 二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。 三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。 本期内容综合自中国中医药报、CCTV生活圈、我是大医生官微等 编    辑：高瑞繁   审    核：苑克宗 耿   琳 卢凯悦 侯皓文